خط إنتاج السمن النباتي للمخبوزات

خط إنتاج السمن النباتي للمخبوزات

فيديو الإنتاج:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

مخبز خط إنتاج السمن النباتيتتضمن عملية إنتاج السمن النباتي عدة مراحل لتحويل المواد الخام إلى منتج دهني قابل للدهن ومستحلب. فيما يلي نظرة عامة على المكونات والعمليات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي النموذجي:

1. تحضير المواد الخام

مزج الزيوت والدهون– تُكرر الزيوت النباتية (النخيل، فول الصويا، دوار الشمس، بذور اللفت) وتُبيض وتُزال منها الروائح (RBD). ويمكن إضافة الدهون الصلبة (مثل ستيرين النخيل) لتحسين القوام.

• خلط الطور المائي– يتم تحضير الماء والملح والمستحلبات (الليسيثين، أحادي/ثنائي الجليسريدات) والمواد الحافظة (سوربات البوتاسيوم) والنكهات

2. الاستحلاب

يتم خلط طوري الزيت والماء فيخزان الاستحلابباستخدام محركات تقليب عالية القص لتشكيل مستحلب أولي مستقر (ماء في زيت).

النسبة النموذجية: 80% دهون، 20% طور مائي (قد يختلف ذلك بالنسبة للدهون قليلة الدسم).

3. البسترة (المعالجة الحرارية)

• يتم تسخين المستحلب إلى~70–80 درجة مئويةفي مبادل حراري لوحي لقتل الميكروبات وضمان التجانس.

4. التبريد والتبلور (نظام فوتاتور)

تمر السمن النباتي عبرمبادل حراري ذو سطح مكشوط (SSHE)أوالناخبحيث يتم تبريدها بسرعة لتحفيز تبلور الدهون:

• وحدة (أسطوانة تبريد)التبريد الفائق إلى4-10 درجة مئويةيشكل بلورات دهنية صغيرة.
• الوحدة ب (عامل دبوس)إن خلط المكونات يضمن الحصول على قوام ناعم وليونة.
• أنبوب الراحة (الوحدة ج): يسمح بتثبيت البلورات.

5. التغليف

• آلات تعبئة السمن النباتيقم بتقسيم السمن النباتي إلى علب، أو أغلفة (للسمن النباتي الصلب)، أو حاويات كبيرة.
• وضع العلامات والترميز: يتم طباعة تفاصيل المنتج وأرقام الدفعات.

6. فحوصات مراقبة الجودة

• الملمس وقابلية الدهن(قياس الاختراق).
• نقطة الانصهار(لضمان الاستقرار في درجة حرارة الغرفة).
• السلامة الميكروبية(العدد الإجمالي للبكتيريا، الخميرة/العفن).

المعدات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي

أنواع السمن النباتي المنتجة

• مارجرين عجينة الباف باستري: مرونة عالية، بنية متعددة الطبقات
• سمن الكيك: كريمي، ذو خصائص تهوية جيدة
• السمن النباتي القابل للفرد: درجة انصهار عالية للتغليف
• سمن متعدد الاستخدامات للمخبوزات: متوازن للاستخدامات المختلفة

تنويعات متقدمة

• مارجرين خالي من الدهون المتحولة: يستخدم زيوتًا متبادلة الإسترات بدلاً من الهدرجة الجزئية.
• السمن النباتي: تركيبات خالية من منتجات الألبان (للأسواق النباتية).