خط إنتاج السمن النباتي للمخابز

خط إنتاج السمن النباتي للمخابز

فيديو الإنتاج:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

مخبز خط إنتاج السمنتتضمن عملية إنتاج السمن النباتي عدة مراحل لتحويل المواد الخام إلى منتج دهني مستحلب قابل للدهن. فيما يلي لمحة عامة عن المكونات والعمليات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي النموذجي:

1. تحضير المواد الخام

خلط الزيوت والدهونتُكرّر الزيوت النباتية (زيت النخيل، وزيت فول الصويا، وزيت دوار الشمس، وزيت بذور اللفت) وتُبيض وتُزال رائحتها. ويمكن إضافة الدهون الصلبة (مثل ستيارين النخيل) لتحسين الملمس.

• خلط الطور المائي- يتم تحضير الماء والملح والمستحلبات (الليسيثين، أحادي/ثنائي الجليسريد)، والمواد الحافظة (سوربات البوتاسيوم)، والنكهات

2. الاستحلاب

يتم خلط مراحل الزيت والماء فيخزان الاستحلابمع محركات عالية القص لتشكيل مستحلب مسبق مستقر (ماء في زيت).

النسبة النموذجية: 80% دهون، 20% طور مائي (قد يختلف بالنسبة للدهون قليلة الدسم).

3. البسترة (المعالجة الحرارية)

• يتم تسخين المستحلب إلى~70–80 درجة مئويةفي مبادل حراري لوحي لقتل الميكروبات وضمان التجانس.

4. التبريد والتبلور (نظام فوتاتور)

يمر السمن من خلالمبادل حراري ذو سطح مكشط (SSHE)أوناخب، حيث يتم تبريده بسرعة لتحفيز تبلور الدهون:

• وحدة (أسطوانة التبريد):التبريد الفائق إلى4–10 درجة مئويةيشكل بلورات دهنية صغيرة.
• وحدة ب (عامل الدبوس):يضمن العمل على الخليط الحصول على ملمس ناعم ومرونة.
• أنبوب الراحة (وحدة C):يسمح بتثبيت البلورة.

5. التغليف

• آلات تعبئة السمنقم بتقسيم السمن إلى أحواض أو أغلفة (بالنسبة للسمن العصا) أو حاويات كبيرة.
• التسمية والترميز:يتم طباعة تفاصيل المنتج وأرقام الدفعة.

6. فحوصات مراقبة الجودة

• الملمس والقدرة على الانتشار(اختراقية).
• نقطة الانصهار(لضمان الاستقرار في درجة حرارة الغرفة).
• السلامة الميكروبية(إجمالي عدد الأطباق، الخميرة/العفن).

المعدات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي

أنواع السمن المنتجة

• مارغارين المعجنات النفخة: مرونة عالية، بنية طبقية
• كيك مارغارين: كريمي، ذو خصائص تهوية جيدة
• السمن النباتي القابل للتدحرج: نقطة انصهار عالية للتصفيح
• مارجرين متعدد الأغراض للمخابز: متوازن للاستخدامات المختلفة

الاختلافات المتقدمة

• السمن النباتي الخالي من الدهون المتحولة:يستخدم الزيوت المتداخلة بدلاً من الهدرجة الجزئية.
• السمن النباتي:تركيبات خالية من منتجات الألبان (للأسواق النباتية).