مُبلور السمن

وفيما يلي وظائفها ومبادئها المحددة:

1. التبريد السريع والتحكم في التبلور

الوظيفة: يحتاج السمن النباتي إلى تبريد سريع (مُخمِّد) لتحويل الزيت من سائل إلى صلب وتكوين بنية بلورية بيتا مستقرة (بنية بلورية دقيقة وموحدة). تمنح هذه البنية البلورية السمن النباتي مرونةً ومرونة وملمسًا ممتازين.

مزايا المبادلات الحرارية ذات السطح المكشط:

تقوم الكاشطة الدوارة عالية السرعة بكشط الجدار الداخلي للمبادل الحراري باستمرار، مما يمنع تكوين كتل أو بلورات كبيرة أثناء التبريد ويضمن بلورات دقيقة وموحدة.

من خلال التحكم الدقيق في معدل التبريد (عادة ما يكون التبريد المجزأ إلى 10-20 درجة مئوية)، فإنه يعزز تكوين بلورات β' بدلاً من بلورات β (بلورات خشنة، ملمس خشن).

2. نقل الحرارة بكفاءة وتوحيد درجة الحرارة

التعامل مع السوائل عالية اللزوجة: تزداد لزوجة السمن بشكل حاد أثناء التبريد، والمبادلات الحرارية التقليدية معرضة لانخفاض كفاءة نقل الحرارة أو ارتفاع درجة الحرارة/التبريد الزائد محليًا.

تصميم السطح المكشط:

تعمل الكاشطة على تحريك المادة بشكل مستمر لضمان التسخين/التبريد الموحد ومنع الطبقات الحرارية.

يؤدي الاختلاف الصغير في درجة الحرارة بين الجدار الداخلي للمبادل الحراري والمادة إلى معامل نقل حرارة مرتفع، وهو مناسب للتبريد السريع للمواد ذات اللزوجة العالية.

 3. منع التلوث والإنتاج المستمر

وظيفة التنظيف الذاتي: تعمل الكاشطة باستمرار على إزالة الزيت المتبقي من الجدار الداخلي، مما يمنع التلوث الذي قد يؤثر على كفاءة نقل الحرارة، مما يجعلها مناسبة للمواد التي تحتوي على الدهون.

التشغيل المستمر: بالمقارنة مع التبريد الدفعي، يمكن للمبادلات الحرارية ذات السطح المكشط تحقيق التغذية والتفريغ المستمر، مما يحسن كفاءة الإنتاج ويكون مناسبًا للإنتاج الصناعي على نطاق واسع.

4. مرونة العملية

المعلمات القابلة للتعديل: عن طريق ضبط سرعة الكاشطة، ودرجة حرارة وسيط التبريد (مثل الأمونيا أو الماء البارد)، أو معدل التدفق، يمكن التحكم في سرعة التبلور ودرجة الحرارة النهائية بمرونة للتكيف مع صيغ التقصير المختلفة (مثل الزيت النباتي المهدرج، زيت النخيل، إلخ).

التآزر مع المعدات الأخرى: يتم استخدامه غالبًا بالاشتراك مع العجانات، مما يؤدي إلى مزيد من العجن بعد التبريد السريع لتحسين الملمس.

5. تحسين جودة المنتج

تجنب العيوب: التبريد السريع والقص المنتظم يمنعان التقصير من أن يكون له ملمس رملي أو طبقات أو انفصال الزيت.

ضمان وظيفي: يؤثر التركيب البلوري المستقر المتكون بشكل مباشر على تفتت السمن النباتي، واستحلابه، وقابليته للتمدد أثناء الخبز. ملخص