مقابلة مع داي جونكي، نائب رئيس شركة فونتيرا في الصين الكبرى: فك شفرة سوق المخابز الذي تبلغ قيمته 600 مليار يوان
باعتبارها مورداً رائداً لمكونات الألبان لصناعة المخابز ومصدراً هاماً لأفكار التطبيقات الإبداعية ورؤى السوق المتطورة، فإن علامة Anchor Professional Dairy التجارية التابعة لشركة Fonterra مندمجة بعمق في قطاع المخابز الصيني المزدهر.
"قمت أنا وزملائي مؤخراً بزيارة منصة رائدة للتجارة الإلكترونية في مجال الخدمات الحياتية المحلية. ولدهشتنا، في الأسبوعين الأولين من شهر مايو، لم تكن الكلمة الرئيسية الأكثر بحثاً في شنغهاي هي "هوت بوت" أو "باربيكيو"، بل "كعكة"،" هذا ما قاله داي جونكي، نائب رئيس شركة فونتيرا في الصين الكبرى ورئيس قسم أعمال خدمات الطعام، في مقابلة حصرية أجراها مؤخراً مع موقع "ليتل فودي" في معرض الصين الدولي للمخابز في شنغهاي.
يرى داي جونكي أن اتجاه صناعة وتوزيع المخبوزات، مدفوعًا بمتاجر التجزئة مثل سامز كلوب وبانغ دونغلاي وهيما، لا يزال في ازدياد. ومن جهة أخرى، ظهر عدد كبير من المتاجر المتخصصة التي تقدم مخبوزات طازجة عالية الجودة ومتميزة وذات علامات تجارية قوية، لتلبية أنماط الاستهلاك الحالية. إضافة إلى ذلك، شهد قطاع المخبوزات عبر الإنترنت نموًا سريعًا بفضل منصات التجارة الإلكترونية القائمة على الاهتمامات ومنصات التواصل الاجتماعي. وقد أتاحت كل هذه العوامل فرص نمو جديدة لشركة أنكور بروفيشنال ديري في قطاع المخبوزات.
تُشكّل الفرص السوقية الكامنة وراء اتجاهات مثل تسارع وتيرة تصنيع المخبوزات، وتنوّع أنماط الاستهلاك، والنمو السريع للفئات الأساسية، وتحسين الجودة، مجتمعةً، سوقًا واعدة جديدة بقيمة مئات المليارات من اليوانات لتطبيقات الألبان. وأكد قائلاً: "تُقدّم شركة أنكور بروفيشنال ديري، بالاعتماد على ميزة الجودة العالية لمصادر الحليب النيوزيلندي المُغذّى على العشب، خدماتٍ مُركّزة على العملاء وحلولاً مبتكرة لمساعدتهم على تنمية أعمالهم في مجال المخبوزات وتحقيق وضعٍ مربحٍ للطرفين".
في ظلّ العديد من التوجهات الجديدة في قطاع صناعة المخبوزات، ما هي الاستراتيجيات الجديدة التي تتبناها شركة Anchor Professional Dairy في الصين؟ دعونا نلقي نظرة.
تساعد الخدمات المبتكرة المتكاملة على تحقيق نجاحات كبيرة في مجال صناعة المخبوزات
في السنوات الأخيرة، ساهمت متاجر العضوية مثل سامز كلوب وكوستكو، بالإضافة إلى قنوات البيع بالتجزئة الجديدة مثل هيما، بشكل كبير في تطوير نموذج "المصنع +" الصناعي للمخبوزات، وذلك من خلال ابتكار علامات تجارية خاصة بها لمنتجات مخبوزات رائجة. وقد شكّل دخول لاعبين جدد مثل بانغ دونغلاي ويونغهوي، إلى جانب ازدهار المخبوزات عبر الإنترنت من خلال التجارة الإلكترونية القائمة على الاهتمامات والبث المباشر على وسائل التواصل الاجتماعي، أحدث عوامل تسريع عملية تصنيع المخبوزات.
وفقًا لتقارير الأبحاث ذات الصلة، يبلغ حجم سوق المخبوزات المجمدة حوالي 20 مليار يوان في عام 2023 ومن المتوقع أن ينمو إلى 45 مليار يوان بحلول عام 2027، بمعدل نمو سنوي يتراوح بين 20% و25% على مدى السنوات الأربع المقبلة.
يمثل هذا فرصة تجارية هائلة لشركة "أنكور بروفيشنال ديري"، التي تُزوّد صناعة المخبوزات بمكونات مثل كريمة الخفق، والجبن الكريمي، والزبدة، والجبن. كما أنها تُعدّ من أبرز الشركات العاملة في قطاع المخبوزات الذي تبلغ قيمته 600 مليار يوان في السوق الصينية.
"لاحظنا هذا التوجه في عام 2020 تقريبًا، وقد شهدت منتجات المخبوزات المجمدة/المجهزة مسبقًا نموًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة"، صرّح داي جونكي لموقع "ليتل فودي". أنشأت شركة "أنكور بروفيشنال ديري" فريقًا متخصصًا في مجال خدمات التجزئة الغذائية لتلبية احتياجات قنوات البيع بالتجزئة الناشئة. وفي الوقت نفسه، طورت الشركة نهجًا خدميًا خاصًا بها: فمن جهة، توفر منتجات وحلولًا مناسبة لإنتاج المخبوزات على نطاق صناعي لمصنعي المنتجات المتعاقدين، ومن جهة أخرى، تقدم رؤى سوقية ومقترحات مبتكرة لمصنعي المنتجات المتعاقدين وتجار التجزئة النهائيين، لتصبح تدريجيًا شريكًا متخصصًا في خدمات منتجات الألبان لأكثر منتجات المخبوزات مبيعًا ولمصنعي المنتجات المتعاقدين في قنوات البيع بالتجزئة الناشئة.
أقامت شركة أنكور بروفيشنال ديري، خلال المعرض، منطقةً بعنوان "تصنيع المخبوزات"، لعرض منتجاتها وحلولها وخدماتها المصممة خصيصًا لتلبية احتياجات عملاء صناعة المخبوزات. وشمل ذلك كريمة الخبز الجديدة من أنكور، سعة 10 لترات، المصممة خصيصًا للسوق الصينية، وزبدة المعجنات الأصلية المنكهة من أنكور، بوزن 25 كيلوغرامًا، والتي حازت على جائزة "المنتج المبتكر للعام" في المعرض، مُلَبِّيةً متطلبات الإنتاج على نطاق واسع ومواصفات التعبئة والتغليف المتنوعة. كما علمت "ليتل فود تايمز" أن شركة أنكور بروفيشنال ديري قد أطلقت مؤخرًا سلسلة من الأنشطة لربط شركات تصنيع الأغذية، ومنصات البيع بالتجزئة الجديدة، وعلامات المخبوزات والمطاعم، بهدف بناء منصة ابتكار تعاونية صناعية شاملة تبدأ من "المواد الخام، مرورًا بالمصانع، وصولًا إلى المنتجات النهائية".
ساهم هذا المشروع في تعزيز التواصل الفعال بين مختلف قنوات التوزيع، وتكامل الموارد بين موردي المواد الخام المستخدمة في صناعة المخبوزات وعلامات مشروبات الشاي، وكذلك بين سلاسل المطاعم وقنوات البيع بالتجزئة، وذلك من خلال تبادل أحدث اتجاهات الصناعة ورؤى المستهلكين، وعرض حلول شركة "أنكور بروفيشنال ديري" المبتكرة، وتجاربها في اختبار المنتجات، وتبادل الخبرات الفنية المتخصصة. وقد فتح هذا المشروع آفاقًا جديدة للتعاون وفرص الأعمال لشركائها. وخلال هذا المعرض، دعت "أنكور بروفيشنال ديري" أيضًا شركاء سلسلة التوريد الذين يشاركونها السعي للحصول على مواد خام عالية الجودة، لعرض منتجاتهم وحلولهم على العملاء النهائيين.
إطلاق العنان لسيناريو جديد للخبز "الشفاء اليومي"
من بين العديد من أسواق استهلاك المخبوزات المزدهرة، لاحظت شركة Anchor Professional Dairy أن اتجاه سيناريوهات الاستهلاك المتنوعة يخفي فرصًا سوقية هائلة ومجالًا واسعًا للنمو.
أشار داي جونكي إلى أنه "في السنوات الأخيرة، لاحظنا انخفاضًا ملحوظًا في عتبة استهلاك الكعك، وتوسعًا وتنوعًا واضحًا في سياقات استهلاكه". وأوضح أن هذا التغيير ينعكس بشكل رئيسي في امتداد سياقات استهلاك الكعك من المناسبات الخاصة التقليدية إلى مختلف جوانب الحياة اليومية. "في الماضي، كان استهلاك الكعك يتركز بشكل أساسي في مناسبات محددة كأعياد الميلاد والذكرى السنوية؛ أما الآن، فقد أصبحت دوافع المستهلكين لشراء الكعك أكثر تنوعًا، لتشمل مناسبات تقليدية أو خاصة كعيد الأم و"520"، بالإضافة إلى سياقات مختلفة في الحياة اليومية: مكافأة الأطفال، ولقاءات الأصدقاء، واحتفالات الانتقال إلى منزل جديد، وحتى لمجرد إرضاء النفس وخلق لحظة حلوة للتخفيف من التوتر ومكافأة الذات".
يرى داي جونكي أن التغيرات التي تعكسها الاتجاهات المذكورة أعلاه تشير في نهاية المطاف إلى أن منتجات المخابز تتطور تدريجياً لتصبح وسيلة مهمة لتلبية الاحتياجات العاطفية للأفراد. كما أن توجه استهلاك منتجات المخابز نحو التنوع والاستخدام اليومي يفرض متطلبات جديدة عليها.
في محلات الحلويات المنتشرة في الشوارع أو مراكز التسوق، ستجد أن حجم الكعكات يتقلص، على سبيل المثال، من 8 بوصات و6 بوصات إلى كعكات صغيرة بحجم 4 بوصات. وفي الوقت نفسه، ترتفع متطلبات الناس لجودة الكعك، بما في ذلك المذاق اللذيذ والمظهر الجميل والمكونات الصحية.
قال إن صناعة المخبوزات الحالية تتميز بسمتين رئيسيتين: الأولى هي التطور السريع للاتجاهات الرائجة، والثانية هي تنوع أذواق المستهلكين المتزايد. وأكد قائلاً: "في مجال المخبوزات، الابتكار في المنتجات لا حدود له، والحد الوحيد هو حدود خيالنا وإبداعنا في مزج المكونات".
لمواكبة التغيرات السريعة في سوق استهلاك المخبوزات والتكيف معها، تعتمد شركة أنكور بروفيشنال ديري، من جهة، على فريقها المتخصص في تحليل الأعمال وفهمها العميق للسوق وتواصلها الفعال مع العملاء للحصول على بيانات استهلاك المنتجات واحتياجاتهم في الوقت الفعلي. ومن جهة أخرى، تدمج الشركة موارد عالمية في مجال المخبوزات، بما في ذلك فريق الخبراء الفرنسيين الحائزين على جائزة أفضل حرفي في فرنسا (MOF)، وخبراء الخبازين العالميين ذوي الخبرة في دمج النكهات اليابانية والآسيوية، وفرق الطهاة المحليين، لبناء نظام دعم متنوع لابتكار المنتجات. يوفر نموذج البحث والتطوير هذا، القائم على "الرؤية العالمية والفهم المحلي"، دعمًا تقنيًا مستمرًا وإلهامًا لابتكار المنتجات.
لاحظ معرض "ليتل فود تايمز" استجابةً لمتطلبات المستهلكين الشباب من حيث القيمة العاطفية للأطعمة والمشروبات في ظل "اقتصاد الشفاء" الحالي، قامت شركة "أنكور بروفيشنال ديري" بربط خصائص منتجها "الناعم، والناعم، والمستقر" من كريمة "أنكور ويبد كريم" مع الملكية الفكرية العلاجية "ليتل بير باج" في هذا المعرض. ولا تقتصر المجموعة المشتركة المعروضة في المعرض على المعجنات الغربية اللذيذة مثل كعكات الموس وكعكات الكريمة فحسب، بل تشمل أيضًا مجموعة من المنتجات الجانبية ذات الطابع الخاص. ويوفر هذا نموذجًا جديدًا لعلامات المخبوزات التجارية لابتكار منتجات رائجة تجمع بين الجاذبية الجمالية والتأثير العاطفي، مما يساعد العلامات التجارية على تقديم تجربة علاجية شاملة للمستهلكين تجمع بين المذاق الرائع والراحة النفسية.
أطلقت شركة Anchor Professional Dairy والعلامة التجارية "Little Bear Bug" ذات الطابع العلاجي منتجات تحمل علامتين تجاريتين مشتركتين
التركيز على الفئات الأساسية لتحقيق التوسع السريع
قال داي جونكي لموقع فودي: "من بين فئات منتجاتنا الخمس، تُعدّ كريمة الخفق من أنكور الأكثر مبيعًا، بينما شهد معدل نمو مبيعات زبدة أنكور نموًا ملحوظًا خلال العام الماضي". وبالمقارنة مع الماضي، فقد توسعت شعبية الزبدة واستخداماتها في الحياة اليومية الصينية بشكل كبير. وبالمقارنة مع السمن النباتي التقليدي، لا تحتوي الزبدة على أحماض دهنية متحولة، وهي أكثر تغذية بشكل طبيعي، ما يتماشى مع سعي المستهلكين نحو أنظمة غذائية صحية.
في الوقت نفسه، تُضفي نكهة الحليب الفريدة للزبدة قوامًا غنيًا على الطعام. فإلى جانب استخدامها الأساسي في المعجنات الغربية، ساهمت الزبدة أيضًا في تحويل المطبخ الصيني التقليدي نحو الجودة العالية في متاجر التجزئة والمطاعم. ولذلك، جعلت العديد من العلامات التجارية التي تُركز على الصحة زبدة "أنكور" عالية الجودة نقطة بيع رئيسية لمنتجاتها، وتوسعت استخداماتها من المخبوزات الغربية إلى المطبخ الصيني - فليست أنواع الخبز والمعجنات المختلفة هي التي تستخدم الزبدة بشكل متزايد فحسب، بل أصبحت أيضًا أكثر شيوعًا في وجبات الإفطار الصينية مثل الفطائر المصنوعة يدويًا، بالإضافة إلى الأطباق الصينية التقليدية مثل حساء "هوت بوت" وأطباق القدر الحجري.
وفي الوقت نفسه، تُظهر كريمة الخفق من Anchor، وهي فئة أساسية تقليدية من منتجات Anchor Professional Dairy، توقعات نمو متفائلة.
أشار داي جونكي إلى أن "كريمة الخفق هي المنتج الذي يُساهم بأكبر قدر في مبيعاتنا". وبما أن الصين تُعدّ أهم سوق لأعمال خدمات الطعام لشركة فونتيرا على مستوى العالم، فإن متطلباتها الاستهلاكية ستُوجّه بشكل مباشر مسار البحث والتطوير لمنتجات كريمة الخفق، وسيكون لها تأثير بالغ على توزيع الطاقة الإنتاجية العالمية.
علم موقع Foodie أن حجم واردات الصين من كريمة الخفق بلغ 288 ألف طن في عام 2024، بزيادة قدرها 9% مقارنة بـ 264 ألف طن في عام 2023. ووفقًا لبيانات الأشهر الـ 12 المنتهية في مارس من هذا العام، بلغ حجم واردات كريمة الخفق 289 ألف طن، بزيادة قدرها 9% عن الأشهر الـ 12 السابقة، مما يشير إلى نمو مستقر في السوق.
تجدر الإشارة إلى أنه تم إصدار معيار وطني جديد بعنوان "المعيار الوطني لسلامة الأغذية: كريمة الخفق، والقشدة، ودهن الحليب اللامائي" (GB 19646-2025) في مارس من هذا العام. وينص المعيار الجديد بوضوح على أن كريمة الخفق يجب أن تُصنع من الحليب الخام، بينما تُصنع كريمة الخفق المُعدّلة من الحليب الخام، أو كريمة الخفق، أو القشدة، أو دهن الحليب اللامائي، مع إضافة مكونات أخرى (باستثناء الدهون غير اللبنية). ويُفرّق هذا المعيار بين كريمة الخفق وكريمة الخفق المُعدّلة، وسيبدأ تطبيقه رسميًا في 16 مارس 2026.
يُسهم إصدار معايير المنتجات ولوائح وضع العلامات المذكورة أعلاه في توضيح متطلبات وضع العلامات، وتعزيز شفافية السوق وتوحيد المعايير، وتمكين المستهلكين من فهم مكونات المنتج ومعلوماته الأخرى بشكل أفضل، والمساعدة في تنظيم الإنتاج وضمان جودة المنتج. كما يوفر أساسًا معياريًا أكثر وضوحًا للشركات لتطوير المنتجات وإنتاجها.
قال داي جونكي: "هذه خطوة هامة أخرى نحو تطوير صناعة الألبان بجودة عالية". تُصنع منتجات أنكور بروفيشنال ديري، بما في ذلك كريمة الخفق من أنكور، من حليب خام من أبقار تتغذى على العشب في المراعي في نيوزيلندا. وبفضل صهاريج نقل الحليب الذكية، تحقق مزارع الألبان التابعة لشركة فونتيرا في جميع أنحاء نيوزيلندا جمعًا موثوقًا، وتتبعًا دقيقًا، واختبارًا شاملًا، ونقلًا كاملًا للحليب في سلسلة تبريد مغلقة، مما يضمن سلامة كل قطرة من الحليب الخام وقيمتها الغذائية.
وبالنظر إلى المستقبل، قال إن شركة Anchor Professional Dairy ستواصل الاستجابة لمتطلبات السوق من خلال منتجات الألبان عالية الجودة والتطبيقات المبتكرة، مع التعاون مع المزيد من الشركاء المحليين لتعزيز الابتكار المحلي، ودفع ترقيات منتجات الألبان، والمساهمة في التنمية عالية الجودة لصناعة خدمات الطعام في الصين، وخاصة قطاع المخابز.
تاريخ النشر: 3 يونيو 2025