مقابلة مع داي جونتشي، نائب رئيس شركة فونتيرا في الصين الكبرى: فك شفرة المرور في سوق المخابز الذي تبلغ قيمته 600 مليار يوان
باعتبارها المورد الرائد لمكونات الألبان لصناعة المخابز ومصدرًا مهمًا لأفكار التطبيق الإبداعية ورؤى السوق المتطورة، فإن العلامة التجارية Anchor Professional Dairy من Fonterra متكاملة بشكل عميق في قطاع المخابز الصيني المزدهر.
"مؤخرًا، زرتُ أنا وزملائي منصةً رائدةً للتجارة الإلكترونية في مجال خدمات الحياة المنزلية. ولدهشتنا، لم تكن كلمة البحث الأكثر شيوعًا في شنغهاي خلال أول أسبوعين من شهر مايو هي "الوعاء الساخن" أو "الشواء"، بل "الكعك"، هذا ما قاله داي جونتشي، نائب رئيس شركة فونتيرا جريتر تشاينا ورئيس قسم خدمات الطعام، في مقابلة حصرية مع مجلة "ليتل فودي" خلال معرض الصين الدولي للمخبوزات في شنغهاي.
يرى داي جونكي أن اتجاه الخبز الصناعي والتجزئة، الذي تقوده متاجر تجزئة مثل سامز كلوب وبانغ دونغلاي وهيما، لا يزال في طور النمو. من ناحية أخرى، برز عدد كبير من المتاجر المتخصصة التي تقدم مخبوزات طازجة عالية الجودة ومتميزة وذات تأثير قوي على العلامة التجارية، لتلبية اتجاهات الاستهلاك الحالية. بالإضافة إلى ذلك، توسع الخبز عبر الإنترنت بسرعة من خلال منصات التجارة الإلكترونية ووسائل التواصل الاجتماعي التي تستهدف الاهتمامات الشخصية. كل هذه العوامل أتاحت فرص نمو جديدة لشركة أنكور بروفيشنال ديري في قطاع الخبز.
تُشكّل فرص السوق الكامنة وراء اتجاهاتٍ مثل تسارع وتيرة تصنيع منتجات المخابز، وتنويع أنماط الاستهلاك، والنمو السريع للفئات الأساسية، وتحسين الجودة، مجتمعةً، محيطًا أزرق جديدًا بقيمة مئات المليارات من اليوانات لتطبيقات منتجات الألبان. وأكد قائلاً: "تُقدّم شركة أنكور بروفيشنال ديري، بالاعتماد على ميزة جودة مصادر حليب الأبقار التي تتغذى على العشب في نيوزيلندا، خدماتٍ تُركّز على العملاء وحلولاً مبتكرة لمساعدتهم على تنمية أعمالهم في مجال المخابز وتحقيق وضعٍ مُربحٍ للجميع".
في ظلّ تزايد الاتجاهات الجديدة في قطاع الخبز، ما هي الاستراتيجيات الجديدة التي تتبنّاها شركة أنكور بروفيشنال ديري في الصين؟ لنلقِ نظرة.
تساعد الخدمات المبتكرة للسلسلة الكاملة في ابتكار منتجات مخبوزة ناجحة
في السنوات الأخيرة، ساهمت متاجر العضوية مثل سامز كلوب وكوستكو، بالإضافة إلى قنوات البيع بالتجزئة الجديدة مثل هيما، بشكل كبير في تطوير نموذج الخبز الصناعي "المصنع +" من خلال ابتكار منتجات خبز خاصة بها. وقد أصبح دخول لاعبين جدد مثل بانغ دونغلاي ويونغهوي، إلى جانب صعود الخبز عبر الإنترنت من خلال التجارة الإلكترونية القائمة على الاهتمامات والبث المباشر عبر وسائل التواصل الاجتماعي، أحدث "مسرعات" لتطور صناعة الخبز.
وبحسب تقارير بحثية ذات صلة، فإن حجم سوق الخبز المجمد يبلغ حوالي 20 مليار يوان في عام 2023، ومن المتوقع أن ينمو إلى 45 مليار يوان بحلول عام 2027، بمعدل نمو سنوي يتراوح بين 20% إلى 25% على مدى السنوات الأربع المقبلة.
يُمثل هذا فرصة عملٍ واعدة لشركة أنكور بروفيشنال ديري، التي تُوفر مكوناتٍ مثل الكريمة المخفوقة، والجبن الكريمي، والزبدة، والجبن لصناعة الخبز. كما تُعدّ من أهمّ الجهات الفاعلة في قطاع الخبز الذي تبلغ قيمته 600 مليار يوان في السوق الصينية الرئيسية.
لاحظنا هذا التوجه حوالي عام ٢٠٢٠، وقد أظهر قطاع الخبز المُجمد/المُجهز مسبقًا تطورًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة، وفقًا لداي جونكي لموقع ليتل فودي. أنشأت شركة أنكور بروفيشنال دايري فريقًا متخصصًا في تجارة التجزئة لخدمات الطعام لتلبية احتياجات قنوات البيع بالتجزئة الناشئة. وفي الوقت نفسه، طورت الشركة نهجها الخاص في الخدمة: من جهة، تُقدم منتجات وحلولًا مناسبة لإنتاج الخبز الصناعي لمُصنّعي العقود، ومن جهة أخرى، تُقدم بشكل مُشترك رؤى السوق ومقترحات مُبتكرة لمُصنّعي العقود وتجار التجزئة النهائيين، لتصبح تدريجيًا شريكًا مُحترفًا في خدمات الألبان لمنتجات الخبز الأكثر مبيعًا ومُصنّعي العقود في قنوات البيع بالتجزئة الناشئة.
في المعرض، أقامت شركة أنكور بروفيشنال ديري ركنًا خاصًا بـ"صناعة الخبز"، لعرض منتجاتها وحلولها وخدماتها المصممة خصيصًا لتلبية احتياجات عملاء الخبز الصناعي. ويشمل ذلك كريمة الخبز أنكور الجديدة سعة 10 لترات، المصممة خصيصًا للسوق الصينية، وزبدة المعجنات الأصلية بنكهة أنكور سعة 25 كجم، الحائزة على جائزة "المنتج المبتكر للعام" في المعرض، والتي تلبي متطلبات الإنتاج واسع النطاق ومواصفات التعبئة والتغليف المتنوعة. كما علمت ليتل فود تايمز أن أنكور بروفيشنال ديري أطلقت مؤخرًا سلسلة من الأنشطة لربط شركات تصنيع الأغذية الأولية، ومنصات البيع بالتجزئة الجديدة، وعلامات الخبز وخدمات الطعام النهائية، لبناء منصة ابتكار تعاونية صناعية من "المواد الخام - المصانع - المحطات".
سهّل هذا المشروع بناء روابط معمقة عبر قنوات متعددة، وتكامل الموارد بين موردي المواد الخام للخبز وعلامات مشروبات الشاي، وكذلك بين سلاسل المطاعم وقنوات البيع بالتجزئة، من خلال تبادل أحدث اتجاهات الصناعة ورؤى المستهلكين، وعرض حلول أنكور بروفيشنال ديري المبتكرة، وخبراتها في اختبار المنتجات، وتبادل الخبرات الفنية المهنية. وقد أتاح هذا المشروع فرصًا جديدة للتعاون والأعمال لشركائها. وخلال هذا المعرض، دعت أنكور بروفيشنال ديري أيضًا شركاء سلسلة التوريد الذين يتشاركون السعي وراء مواد خام عالية الجودة إلى الساحة لعرض منتجاتهم وحلولهم للعملاء النهائيين.
إطلاق العنان لسيناريو الخبز الجديد "الشفاء اليومي"
ومن بين العديد من أسواق استهلاك الخبز المزدهرة، لاحظت شركة أنكور بروفيشنال ديري أن اتجاه سيناريوهات الاستهلاك المتنوعة يخفي فرصًا سوقية ضخمة ومساحة للنمو.
أشار داي جونتشي إلى أنه "في السنوات الأخيرة، لاحظنا انخفاضًا ملحوظًا في "الحد الأقصى" لاستهلاك الكعك، وأن سيناريوهات الاستهلاك تتوسع وتتنوع بشكل واضح". وأوضح أن هذا التغيير ينعكس بشكل رئيسي في اتساع نطاق سيناريوهات استهلاك الكعك من المهرجانات الخاصة التقليدية إلى سيناريوهات مختلفة في الحياة اليومية. "في الماضي، كان استهلاك الكعك يتركز بشكل رئيسي في مناسبات محددة مثل أعياد الميلاد والذكرى السنوية؛ أما الآن، فقد أصبحت دوافع المستهلكين لشراء الكعك أكثر تنوعًا - بما في ذلك المهرجانات التقليدية أو الخاصة مثل عيد الأم وعيد "520"، بالإضافة إلى سيناريوهات مختلفة في الحياة اليومية: مكافأة الأطفال، وتجمعات الأصدقاء، واحتفالات الانتقال إلى منزل جديد، وحتى لمجرد إسعاد الذات وخلق لحظة حلوة لتخفيف التوتر ومكافأة الذات".
يعتقد داي جونتشي أن التغيرات التي تنعكس في الاتجاهات المذكورة أعلاه تشير في نهاية المطاف إلى أن منتجات الخبز تتطور تدريجيًا لتصبح ناقلًا مهمًا لاحتياجات الناس العاطفية. كما أن التوجه نحو أنماط الاستهلاك المتنوعة واليومية في الخبز يفرض متطلبات جديدة على منتجات الخبز.
في محلات الخبز في الشوارع أو مراكز التسوق، ستجد أن أحجام الكعكات تتقلص، على سبيل المثال، من كعكات صغيرة بمقاس 8 و6 بوصات إلى كعكات صغيرة بمقاس 4 بوصات. في الوقت نفسه، تتزايد متطلبات الناس لجودة الكعك، بما في ذلك المذاق اللذيذ والمظهر الجميل والمكونات الصحية.
قال إن صناعة الخبز الحالية تتميز بميزتين أساسيتين: الأولى هي التكرار السريع للاتجاهات الرائجة، والثانية هي تنوع أذواق المستهلكين المتزايد. وأكد قائلاً: "في مجال الخبز، لا حدود لابتكار المنتجات، والحد الوحيد هو حدود خيالنا وإبداعنا في تركيب المكونات".
لمواكبة التغيرات السريعة في سوق استهلاك منتجات المخبوزات والتكيف معها، تعتمد شركة أنكور بروفيشنال ديري، من جهة، على فريقها المتخصص في تحليل الأعمال، وفهمها العميق للسوق، والتواصل الفوري مع العملاء للحصول على بيانات استهلاكية آنية واحتياجاتهم؛ ومن جهة أخرى، تدمج الشركة موارد عالمية متخصصة في المخبوزات، بما في ذلك الفريق الرئيسي الفرنسي MOF (أفضل حرفي في فرنسا)، وخبازين عالميين متخصصين في أساليب الطهي اليابانية وجنوب شرق آسيا، وفرق طهاة محليين، لبناء نظام دعم متنوع لابتكار المنتجات. يوفر نموذج البحث والتطوير هذا، الذي يجمع بين الرؤية العالمية والرؤية المحلية، دعمًا فنيًا مستمرًا وإلهامًا لابتكار المنتجات.
لاحظت مجلة "ليتل فود تايمز" أنه استجابةً لمتطلبات المستهلكين الشباب المتعلقة بالقيمة العاطفية للأغذية والمشروبات في ظل "الاقتصاد التعافي" الحالي، ربطت شركة "أنكور بروفيشنال دايري" بشكل مبتكر بين خصائص كريمة أنكور المخفوقة "الناعمة والناعمة والمستقرة" وعلامة "ليتل بير باج" الشفائية في هذا المعرض. لا تقتصر السلسلة ذات العلامات التجارية المشتركة المعروضة في هذا الحدث على المعجنات الغربية اللذيذة مثل كعكات الموس وكعكات الكريمة فحسب، بل تشمل أيضًا سلسلة من المنتجات الجانبية ذات الطابع الخاص. يوفر هذا نموذجًا جديدًا لعلامات المخبوزات لابتكار منتجات الأكثر مبيعًا تجمع بين الجاذبية الجمالية والتأثير العاطفي، مما يساعد العلامات التجارية الطرفية على منح المستهلكين تجربة شفاء شاملة تجمع بين الذوق والراحة النفسية.
أطلقت شركة Anchor Professional Dairy و"Little Bear Bug" ذات الطابع العلاجي منتجات ذات علامة تجارية مشتركة
التركيز على الفئات الأساسية للتوسع السريع
صرح داي جونكي لموقع فودي: "من بين فئات منتجاتنا الخمس، تُعد كريمة الخفق أنكور الأكثر مبيعًا، بينما كان معدل نمو مبيعات زبدة أنكور أكبر خلال العام الماضي". مقارنةً بالماضي، ازدادت شعبية الزبدة واستخداماتها في الحياة اليومية الصينية بشكل كبير. وبالمقارنة مع السمن النباتي التقليدي، لا تحتوي الزبدة على أحماض دهنية متحولة، وهي أكثر تغذيةً بشكل طبيعي، مما يتماشى مع سعي المستهلكين لاتباع أنظمة غذائية صحية.
في الوقت نفسه، تُضفي نكهة الحليب الفريدة للزبدة قوامًا غنيًا على الطعام. إلى جانب استخدامها الأساسي في المعجنات الغربية، ساهمت الزبدة أيضًا في تحوّل المطبخ الصيني التقليدي نحو الجودة العالية في مجالات جديدة مثل البيع بالتجزئة أو تناول الطعام داخل المتاجر. لذلك، جعلت العديد من العلامات التجارية المُهتمة بالصحة زبدة أنكور عالية الجودة نقطة بيع رئيسية لمنتجاتها، وتوسع نطاق استخدامها من المخبوزات الغربية إلى المطبخ الصيني - فلم تعد الزبدة تُستخدم في أنواع مُختلفة من الخبز والمعجنات فحسب، بل تُستخدم أيضًا بشكل متزايد في أطباق الإفطار الصينية مثل الفطائر المصنوعة يدويًا، بالإضافة إلى الأطباق الصينية التقليدية مثل أطباق القدر الساخن والقدر الحجري.
وفي الوقت نفسه، تُظهر كريمة الخفق من Anchor، وهي فئة أساسية تقليدية من منتجات Anchor Professional Dairy، أيضًا توقعات نمو متفائلة.
ذكر داي جونتشي: "تُعدّ كريمة الخفق من أكثر فئات المنتجات مساهمة في مبيعاتنا". ونظرًا لأن الصين تُعدّ السوق الأهم عالميًا لأعمال فونتيرا في مجال خدمات الطعام، فإن احتياجاتها الاستهلاكية ستُوجّه بشكل مباشر اتجاه البحث والتطوير في منتجات كريمة الخفق، وسيكون لها تأثير كبير على تخطيط الطاقة الإنتاجية العالمية.
علمت فودي أن حجم واردات الصين من الكريمة المخفوقة بلغ 288 ألف طن في عام 2024، بزيادة 9% مقارنة بـ 264 ألف طن في عام 2023. ووفقًا لبيانات الأشهر الـ12 المنتهية في مارس من هذا العام، بلغ حجم واردات الكريمة المخفوقة 289 ألف طن، بزيادة 9% عن الأشهر الـ12 السابقة، مما يشير إلى نمو مستقر في السوق.
تجدر الإشارة إلى صدور معيار وطني جديد، بعنوان "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لكريمة الخفق، والكريمة، ودهن الحليب اللامائي" (GB 19646-2025)، في مارس من هذا العام. ينص المعيار الجديد بوضوح على ضرورة معالجة كريمة الخفق من الحليب الخام، بينما تُصنع كريمة الخفق المعدلة من الحليب الخام، أو كريمة الخفق، أو الكريمة، أو دهن الحليب اللامائي، مع إضافة مكونات أخرى (باستثناء الدهن غير الحليبي). يُميز هذا المعيار بين كريمة الخفق وكريمة الخفق المعدلة، وسيُطبق رسميًا في 16 مارس 2026.
يُوضّح إصدار معايير المنتجات ولوائح وضع العلامات المذكورة أعلاه متطلبات وضع العلامات، ويعزز شفافية السوق وتوحيد المعايير، ويُمكّن المستهلكين من فهم مكونات المنتج والمعلومات الأخرى بشكل أوضح، ويُساعد في تنظيم الإنتاج وضمان جودة المنتج. كما يُوفر أساسًا معياريًا أكثر وضوحًا للشركات لتطوير وإنتاج المنتجات.
قال داي جونكي: "يُعدّ هذا إنجازًا هامًا آخر لتطوير جودة هذه الصناعة". تُصنع منتجات أنكور بروفيشنال ديري، بما في ذلك كريمة أنكور المخفوقة، من حليب خام من أبقار تتغذى على العشب* في المراعي بنيوزيلندا. وبفضل ناقلات الحليب الذكية، تُحقق مزارع فونتيرا للألبان في جميع أنحاء نيوزيلندا جمعًا موثوقًا، وتتبعًا دقيقًا واختبارًا دقيقًا، ونقلًا كاملًا للحليب عبر سلسلة تبريد مغلقة، مما يضمن سلامة كل قطرة من الحليب الخام وتغذيتها.
وقال إنه بالنظر إلى المستقبل، ستواصل شركة أنكور بروفيشنال ديري الاستجابة لمتطلبات السوق بمنتجات الألبان عالية الجودة والتطبيقات المبتكرة، في حين تتعاون مع المزيد من الشركاء المحليين لتعزيز الابتكار المحلي، ودفع ترقيات منتجات الألبان، والمساهمة في التنمية عالية الجودة لصناعة خدمات الأغذية في الصين، وخاصة قطاع الخبز.
وقت النشر: 03-06-2025