إنتاج سمن المعجنات بواسطة المبرد الأنبوبي 2

أهمية التجميد للتبلور في معالجة الزيوت والشحوم

درجة حرارة التشغيل للتجميد لها تأثير كبير على التركيب البلوري للسمن. يمكن لآلة تبريد الأسطوانة التقليدية أن تقلل درجة حرارة المنتج بشكل حاد وسريع، لذلك عند استخدام إنتاج آلة معالجة التبريد الأنبوبي، غالبًا ما يعتقد الناس خطأً أن تأثير التبريد السريع سيكون جيدًا جدًا في البداية، ولكن في الواقع، إنه كذلك ليس بالضرورة كذلك. عندما يتم تصنيع المنتج باستخدام زيت نباتي يعتمد على زيت النخيل أو مستخلص زيت النخيل، فإن التبريد المكثف في البداية سيعمل بشكل جيد. ومع ذلك، في المنتجات التي أساسها الزبدة أو الكريمة، فإن التبريد المفرط للمستحلب في المرحلة الأولى من الوحدة (أ) يجعل المنتج النهائي طريًا جدًا بحيث لا يمكن تعبئته في الورق. وإذا كان التبريد المعتدل في المرحلة الأولى من التبريد السريع، إلى المرحلة الأخيرة من التجميد السريع، سيحقق أفضل النتائج. نظرًا لأن درجة الحرارة المناسبة للمنتج النهائي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنقطة انصهار الصيغة، عند هذه النقطة يحدث تبلور انتقائي لمكون نقطة الانصهار العالية أثناء المرحلة الأولى من عملية التصنيع.

أنبوب التبريد في نهاية معدات الإنتاج عبارة عن أنبوب استراحة خاص، سعته تعادل تقريبًا 15% من إنتاج خط الإنتاج في الساعة، بعد استراحة الأنبوب في منفذ الشبكة، عندما يكون المنتج من خلال PiMa qi Lin الهش ستحصل المنتجات على معالجة ميكانيكية نهائية، ومن المهم جدًا أن يتم معالجة منتج الآلات البلاستيكية. الأنواع الأخرى من تركيبات المنتجات، باستخدام أجهزة عجن أخرى سيكون لها نتائج أفضل من استخدام الشباك.

نضج المنتج وتقييم الأداء

يمكن معالجة منتجات السمن لعدة أيام مباشرة في غرفة باردة أو في دفيئة تقسية. تظهر التجربة أنه بالنسبة للتركيبات المعتمدة على الزبدة، من الضروري ضبط درجة الحرارة عند درجة الحرارة المناسبة، مما سيؤدي إلى تحسين أداء المنتج وتعزيزه. بالنسبة لمنتجات تركيبة الزيوت النباتية أو منتجات كريمة المعجنات، فإن تعديل درجة الحرارة ليس مهمًا وليس له أي تأثير على الجودة النهائية للمنتج.

عادة ما يتم تقييم منتجات السمن والسمن عن طريق تجارب الخبز. يتم تقييم اختبار خبز السمن القشري عن طريق قياس ارتفاع السمن القشري وتساوي البنية الرقائقية. إن صلاحية منتجات السمن النباتي لا تعتمد فقط على مرونة المنتج، ولا يمكن تحديدها ببساطة عن طريق العجن. في بعض الأحيان يكون التقييم الأولي للسمن الصناعي سيئًا، لكنه يُظهر قابلية تشغيل جيدة عند الخبز. غالبًا ما تؤثر عادات الخبازين المحترفين على كيفية تقييم المنتجات.