أهمية التجميد للتبلور في معالجة الزيوت والشحوم
تؤثر درجة حرارة تشغيل التجميد بشكل كبير على البنية البلورية للسمن النباتي. يمكن لآلة التبريد الأسطوانية التقليدية خفض درجة حرارة المنتج بشكل حاد وسريع، لذلك عند استخدام آلة التبريد الأنبوبية، غالبًا ما يُعتقد خطأً أن تأثير التبريد السريع سيكون ممتازًا في البداية، ولكن في الواقع، ليس بالضرورة كذلك. عند تصنيع المنتج باستخدام زيت نباتي قائم على زيت النخيل أو مستخلص زيت النخيل، يكون التبريد المكثف في البداية فعالًا. ومع ذلك، في المنتجات القائمة على الزبدة أو الكريمة، يؤدي التبريد المفرط للمستحلب في المرحلة الأولى من الوحدة (أ) إلى جعل المنتج النهائي طريًا جدًا بحيث لا يمكن تعبئته بالورق. وإذا تم استخدام التبريد المعتدل في المرحلة الأولى من التبريد السريع، فإن الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من التجميد السريع يحقق أفضل النتائج. ولأن درجة الحرارة المناسبة للمنتج النهائي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بدرجة انصهار التركيبة، يحدث في هذه المرحلة تبلور انتقائي للمكون ذي درجة الانصهار العالية خلال المرحلة الأولى من عملية التصنيع.
تبريد الأنابيب في نهاية معدات الإنتاج عبارة عن أنبوب استراحة خاص، سعته تعادل تقريبًا 15% من إنتاج خط الإنتاج في الساعة. بعد استراحة الأنبوب في مخرج الشبكة، عندما يمر المنتج عبر منتجات PiMa qi Lin الهشة، يخضع المنتج للمعالجة الميكانيكية النهائية، وهو أمر بالغ الأهمية لمعالجة آلات البلاستيك. أما تركيبات المنتجات الأخرى، باستخدام أجهزة عجن أخرى، فتعطي نتائج أفضل من استخدام الشبكات.
نضج المنتج وتقييم الأداء
يمكن معالجة منتجات السمن النباتي لعدة أيام مباشرةً في غرفة باردة أو في دفيئة للتسخين. تُظهر التجربة أنه بالنسبة لتركيبات الزبدة، من الضروري ضبط درجة الحرارة المناسبة، مما يُحسّن أداء المنتج. أما بالنسبة لمنتجات الزيوت النباتية أو كريمة المعجنات، فلا يُعدّ ضبط درجة الحرارة مهمًا، ولا يؤثر على الجودة النهائية للمنتج.
عادةً ما يُقيّم السمن النباتي ومنتجات السمن النباتي من خلال تجارب الخَبز. يُقيّم اختبار الخَبز للسمن النباتي المتقشر بقياس ارتفاعه وتساوي هيكله الرقائقي. لا تعتمد قابلية تشغيل منتجات السمن النباتي على لدونته فحسب، ولا يُمكن تحديدها ببساطة عن طريق العجن. أحيانًا يكون التقييم الأولي للسمن النباتي ضعيفًا، ولكنه يُظهر قابلية تشغيل جيدة أثناء الخَبز. غالبًا ما تؤثر عادات الخبازين المحترفين على كيفية تقييم المنتجات.
وقت النشر: 31 ديسمبر 2021