عملية السمن

عملية السمن

تتضمن عملية إنتاج السمن عدة خطوات لإنشاء منتج قابل للدهن وقابل للحفظ على الرف يشبه الزبدة ولكنه عادة ما يكون مصنوعًا من الزيوت النباتية أو مزيج من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. تشتمل الآلة الرئيسية على خزان الاستحلاب، المصوت، المبادل الحراري للسطح المكشط، آلة الدوار الدبوس، مضخة الضغط العالي، جهاز البسترة، أنبوب الراحة، آلة التعبئة والتغليف وغيرها.

فيما يلي نظرة عامة على العملية النموذجية لإنتاج السمن النباتي:

خلط الزيوت (خزان الخلط): يتم مزج أنواع مختلفة من الزيوت النباتية (مثل زيت النخيل وفول الصويا والكانولا وزيت عباد الشمس) معًا للحصول على تركيبة الدهون المطلوبة. يؤثر اختيار الزيوت على الملمس النهائي والطعم والمظهر الغذائي للسمن.

الهدرجة: في هذه الخطوة، تتم هدرجة الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت جزئيًا أو كليًا لتحويلها إلى دهون مشبعة أكثر صلابة. تعمل الهدرجة على زيادة درجة انصهار الزيوت وتحسين ثبات المنتج النهائي. يمكن أن تؤدي هذه العملية أيضًا إلى تكوين الدهون المتحولة، والتي يمكن تقليلها أو التخلص منها من خلال تقنيات المعالجة الأكثر حداثة.

الاستحلاب (خزان الاستحلاب): يتم خلط الزيوت المخلوطة والمهدرجة مع الماء والمستحلبات والمواد المضافة الأخرى. تساعد المستحلبات على تثبيت الخليط عن طريق منع انفصال الزيت والماء. وتشمل المستحلبات الشائعة الليسيثين، وأحادي وثنائي الجلسريد، والبوليسوربات.

البسترة (البسترة): يتم تسخين المستحلب إلى درجة حرارة معينة لبسترته، مما يؤدي إلى قتل أي بكتيريا ضارة وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

التبريد والتبلور (المبخر أو المبادل الحراري للسطح المكشط): يتم تبريد المستحلب المبستر وتركه يتبلور. تؤثر هذه الخطوة على قوام وقوام السمن. يساعد التبريد والبلورة المتحكم فيهما في إنشاء منتج نهائي سلس وقابل للدهن.

إضافة النكهة واللون: تتم إضافة النكهات والألوان والملح الطبيعية أو الاصطناعية إلى المستحلب المبرد لتعزيز طعم ومظهر السمن.

التعبئة والتغليف: يتم ضخ السمن النباتي في حاويات مثل الأحواض أو العصي، اعتمادًا على العبوة الاستهلاكية المقصودة. يتم إغلاق الحاويات لمنع التلوث والحفاظ على نضارتها.

مراقبة الجودة: طوال عملية الإنتاج، يتم إجراء فحوصات مراقبة الجودة للتأكد من أن السمن يلبي معايير الطعم والملمس والسلامة المطلوبة. يتضمن ذلك اختبار الاتساق والنكهة واللون والسلامة الميكروبيولوجية.

 

غالبًا ما تركز عمليات إنتاج السمن النباتي الحديثة على تقليل استخدام الهدرجة وتقليل محتوى الدهون المتحولة. قد يستخدم المصنعون عمليات بديلة، مثل عملية الاستيرة، والتي تعيد ترتيب الأحماض الدهنية في الزيوت لتحقيق الخصائص المطلوبة دون تكوين دهون متحولة.

من المهم ملاحظة أن العملية المحددة يمكن أن تختلف بين الشركات المصنعة والمناطق، وأن التطورات الأحدث في تكنولوجيا الأغذية لا تزال تؤثر على طريقة إنتاج السمن النباتي. بالإضافة إلى ذلك، أدى الطلب على منتجات صحية وأكثر استدامة إلى تطوير أنواع السمن النباتي مع نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والمتحولة، وكذلك تلك المصنوعة من مكونات نباتية.