تاريخ تطور السمن

تاريخ تطور السمن

إن تاريخ السمن النباتي رائع للغاية، حيث يتضمن الابتكار والجدل والمنافسة مع الزبدة. وهنا لمحة موجزة:

الاختراع: تم اختراع المارجرين في أوائل القرن التاسع عشر على يد كيميائي فرنسي يدعى هيبوليت ميجي موريس. في عام 1869، حصل على براءة اختراع لعملية صنع بديل الزبدة من الشحم البقري والحليب منزوع الدسم والماء. كان الدافع وراء هذا الاختراع هو التحدي الذي وضعه نابليون الثالث لإنشاء بديل أرخص للزبدة للجيش الفرنسي والطبقات الدنيا.

1. الجدل المبكر: واجه المارجرين معارضة قوية من صناعة الألبان والمشرعين، الذين رأوا فيه تهديدًا لسوق الزبدة. في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة، تم سن قوانين لتقييد بيع السمن ووضع العلامات عليه، وغالبًا ما يتطلب ذلك صبغه باللون الوردي أو البني لتمييزه عن الزبدة.
2. التطورات: مع مرور الوقت، تطورت وصفة السمن النباتي، حيث قام المصنعون بتجربة زيوت ودهون مختلفة، مثل الزيوت النباتية، لتحسين الطعم والملمس. في أوائل القرن العشرين، تم إدخال الهدرجة، وهي عملية تصلب الزيوت السائلة، مما أدى إلى إنتاج السمن النباتي بقوام أكثر شبهاً بالزبدة.
3. الشعبية: ازدادت شعبية المارجرين، خاصة في أوقات نقص الزبدة، كما هو الحال خلال الحرب العالمية الثانية. إن تكلفتها المنخفضة ومدة صلاحيتها الأطول جعلتها خيارًا جذابًا للعديد من المستهلكين.
4. المخاوف الصحية: في النصف الأخير من القرن العشرين، واجه المارجرين انتقادات بسبب محتواه العالي من الدهون المتحولة، والتي كانت مرتبطة بمشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب. استجابت العديد من الشركات المصنعة من خلال إعادة صياغة منتجاتها لتقليل الدهون المتحولة أو إزالتها.
5. الأصناف الحديثة: اليوم، يأتي السمن بأشكال مختلفة، بما في ذلك الأشكال العصية والوعائية والقابلة للدهن. العديد من أنواع السمن النباتي الحديثة مصنوعة من زيوت صحية وتحتوي على عدد أقل من الدهون المتحولة. ويتم تحصين بعضها بالفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.
6. المنافسة مع الزبدة: على الرغم من بداياتها المثيرة للجدل، إلا أن المارجرين لا يزال بديلاً شائعًا للزبدة لدى العديد من المستهلكين، خاصة أولئك الذين يبحثون عن خيارات خالية من الألبان أو منخفضة الكوليسترول. ومع ذلك، لا تزال الزبدة تحظى بإقبال كبير، حيث يفضل بعض الناس مذاقها ومكوناتها الطبيعية.

بشكل عام، لا يعكس تاريخ السمن النباتي التقدم في علوم وتكنولوجيا الأغذية فحسب، بل يعكس أيضًا التفاعل المعقد بين الصناعة والتنظيم وتفضيلات المستهلك.