تاريخ تطور السمن النباتي
تاريخ السمن النباتي مثير للاهتمام، إذ ينطوي على ابتكارات وجدل ومنافسة مع الزبدة. إليكم لمحة موجزة:
الاختراع: اخترع الكيميائي الفرنسي هيبوليت ميج-مورييه السمن النباتي في أوائل القرن التاسع عشر. في عام ١٨٦٩، حصل على براءة اختراع لعملية صنع بديل للزبدة من شحم البقر والحليب خالي الدسم والماء. جاء هذا الاختراع نتيجةً لتحدي طرحه نابليون الثالث لابتكار بديل أرخص للزبدة للجيش الفرنسي والطبقات الدنيا.
- الجدل المبكر: واجه السمن النباتي معارضة شديدة من قطاع الألبان والمشرعين، الذين اعتبروه تهديدًا لسوق الزبدة. في العديد من الدول، بما فيها الولايات المتحدة، سُنّت قوانين لتقييد بيع السمن النباتي ووضع العلامات عليه، وغالبًا ما كانت تشترط صبغه باللون الوردي أو البني لتمييزه عن الزبدة.
- التطورات: مع مرور الوقت، تطورت وصفة السمن النباتي، حيث قام المصنعون بتجربة زيوت ودهون مختلفة، مثل الزيوت النباتية، لتحسين المذاق والملمس. في أوائل القرن العشرين، طُرحت الهدرجة، وهي عملية تُجمّد الزيوت السائلة، مما أدى إلى إنتاج سمن نباتي بقوام أشبه بالزبدة.
- الشعبية: ازدادت شعبية السمن النباتي، خاصةً خلال فترات نقص الزبدة، كما حدث خلال الحرب العالمية الثانية. وقد جعله انخفاض سعره وطول مدة صلاحيته خيارًا جذابًا للعديد من المستهلكين.
- المخاوف الصحية: في النصف الثاني من القرن العشرين، واجه السمن النباتي انتقادات لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المتحولة، والتي ارتبطت بمشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب. واستجاب العديد من المصنّعين لذلك بإعادة صياغة منتجاتهم لتقليل الدهون المتحولة أو التخلص منها تمامًا.
- الأنواع الحديثة: يتوفر السمن النباتي اليوم بأشكال متنوعة، منها على شكل أصابع، وعلب، وقابل للدهن. العديد من أنواع السمن النباتي الحديثة مصنوعة من زيوت صحية وتحتوي على دهون متحولة أقل. بعضها مدعم بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
- منافسة الزبدة: على الرغم من بداياتها المثيرة للجدل، لا تزال السمن النباتي بديلاً شائعًا للزبدة لدى العديد من المستهلكين، وخاصةً أولئك الذين يبحثون عن خيارات خالية من منتجات الألبان أو منخفضة الكوليسترول. ومع ذلك، لا تزال الزبدة تحظى بشعبية كبيرة، حيث يفضل البعض مذاقها ومكوناتها الطبيعية.
وبشكل عام، يعكس تاريخ السمن النباتي ليس فقط التقدم في علوم وتكنولوجيا الأغذية، بل أيضًا التفاعل المعقد بين الصناعة والتنظيم وتفضيلات المستهلكين.
وقت النشر: ١٨ فبراير ٢٠٢٤