تاريخ تطور السمن النباتي

تاريخ تطور السمن النباتي

تاريخ السمن النباتي مثير للاهتمام للغاية، إذ يتضمن الابتكار والجدل والمنافسة مع الزبدة. إليكم نبذة مختصرة عنه:

الاختراع: اخترع السمن النباتي في أوائل القرن التاسع عشر الكيميائي الفرنسي هيبوليت ميج-مورييه. في عام ١٨٦٩، حصل على براءة اختراع لعملية صنع بديل للزبدة من شحم البقر والحليب الخالي من الدسم والماء. وقد حفز هذا الاختراع تحديًا طرحه نابليون الثالث لإيجاد بديل أرخص للزبدة للجيش الفرنسي والطبقات الدنيا.

1. الجدل المبكر: واجهت المارجرين معارضة شديدة من صناعة الألبان والمشرعين، الذين اعتبروها تهديدًا لسوق الزبدة. في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة، سُنّت قوانين لتقييد بيع المارجرين ووضع ملصقاته، وغالبًا ما اشترطت تلوينه باللون الوردي أو البني لتمييزه عن الزبدة.
2. التطورات: مع مرور الوقت، تطورت وصفة السمن النباتي، حيث جرب المصنعون أنواعًا مختلفة من الزيوت والدهون، مثل الزيوت النباتية، لتحسين المذاق والقوام. في أوائل القرن العشرين، تم إدخال عملية الهدرجة، وهي عملية تعمل على تجميد الزيوت السائلة، مما أدى إلى إنتاج سمن نباتي بقوام أقرب إلى الزبدة.
3. الشعبية: ازدادت شعبية السمن النباتي، لا سيما خلال فترات نقص الزبدة، كما هو الحال خلال الحرب العالمية الثانية. وقد جعل انخفاض تكلفته وفترة صلاحيته الأطول منه خيارًا جذابًا للعديد من المستهلكين.
4. المخاوف الصحية: في النصف الثاني من القرن العشرين، واجه السمن النباتي انتقادات بسبب محتواه العالي من الدهون المتحولة، والتي ارتبطت بمشاكل صحية متنوعة، بما في ذلك أمراض القلب. واستجاب العديد من المصنّعين بإعادة صياغة منتجاتهم لتقليل الدهون المتحولة أو إزالتها تمامًا.
5. الأنواع الحديثة: يتوفر السمن النباتي اليوم بأشكال متنوعة، منها العصا، والعلبة، والقوالب القابلة للدهن. تُصنع العديد من أنواع السمن النباتي الحديثة من زيوت صحية أكثر، وتحتوي على نسبة أقل من الدهون المتحولة. بل إن بعضها مدعم بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
6. المنافسة مع الزبدة: على الرغم من بداياتها المثيرة للجدل، لا تزال المارجرين بديلاً شائعاً للزبدة لدى العديد من المستهلكين، وخاصة أولئك الذين يبحثون عن خيارات خالية من منتجات الألبان أو منخفضة الكوليسترول. ومع ذلك، لا تزال الزبدة تحظى بشعبية كبيرة، حيث يفضل البعض مذاقها ومكوناتها الطبيعية.

بشكل عام، لا يعكس تاريخ السمن النباتي التقدم في علوم وتكنولوجيا الأغذية فحسب، بل يعكس أيضًا التفاعل المعقد بين الصناعة والتنظيم وتفضيلات المستهلك.