الفرق بين الزبدة والسمن النباتي

الفرق بين الزبدة والسمن النباتي

يكمن الفرق بين الزبدة والسمن النباتي في مكوناتهما الأساسية، وكيفية صنعهما، وتأثيرهما على الصحة.

إليكم تفصيلاً دقيقاً.

لمحة سريعة: الفرق الجوهري

• سمنةهومنتجات الألبانيُصنع عن طريق خضّ القشدة أو الحليب. ومكونه الأساسي هوالدهون الحيوانية المشبعة.
• مارجرينهودهن صناعيمصمم ليُحاكي الزبدة. وهو مصنوع منالزيوت النباتيةوالتي هي في المقام الأولالدهون النباتية غير المشبعة.

مقارنة تفصيلية

التطور الصحي الحاسم للمارجرين

هذا هو الجزء الأهم من القصة. لقد تغيرت النظرة الصحية للسمن النباتي بشكل كبير.

1. عصر الدهون المتحولة (السمن النباتي القديم):
   • لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى مادة صلبة قابلة للدهن، استخدم المصنعون عملية تسمىالهدرجةوقد أدى ذلك إلىالدهون المتحولة الاصطناعية.
   • الدهون المتحولة هي أسوأ أنواع الدهون بالنسبة لصحتك.إنها ترفع بشكل كبير مستوى الكوليسترول "الضار" (LDL) وتخفض مستوى الكوليسترول "الجيد" (HDL)، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
   • لعقود من الزمن، كان يعتبر السمن النباتي بديلاً "صحياً للقلب" للزبدة، لكن هذا كان يستند إلى علم معيب لم ينظر إلا إلى الدهون المشبعة، وليس الدهون المتحولة.
2. العصر الحديث (السمن النباتي الحالي):
   • نظراً للأدلة الدامغة على مخاطر الدهون المتحولة، فقد تم حظرها إلى حد كبير في العديد من البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة.
   • تستخدم أنواع السمن النباتي الحديثة طرقًا مختلفة لتجميد الزيوت، مثل:إعادة التدويرأو مزجها مع الدهون الصلبة الطبيعية (مثل زيت النخيل أو زيت نواة النخيل).
   • ابحث عن الملصقات:يكمن المفتاح الآن في اختيار أنواع السمن النباتي التي"خالٍ من الدهون المتحولة"ولديه"0 غرام من الدهون المتحولة"راجع المعلومات الغذائية على الملصق. كذلك، تحقق من قائمة المكونات وتجنب المنتجات التي تحتوي على "زيوت مهدرجة جزئياً".

أيهما أكثر صحة؟ الإجابة الدقيقةer

 

إن الرواية البسيطة القائلة بأن "الزبدة سيئة، والسمن النباتي جيد" (أو العكس) قديمة الطراز.

• سمنة:غني بالدهون المشبعة والكوليسترول. ولعقود، أدى ذلك إلى شيطنته. مع ذلك، تشير الدراسات الحديثة إلى أن العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب أكثر تعقيدًا مما كان يُعتقد سابقًا. إنه "غذاء كامل" ذو معالجة قليلة، ولكن ينبغي تناوله باعتدال.
• سمن نباتي حديث خالٍ من الدهون المتحولة:مصنوع من دهون غير مشبعة "مفيدة للقلب" ولا يحتوي على الكوليسترول. ومع ذلك، فهوالأطعمة المصنعة للغايةقد تختلف الفوائد الصحية اختلافاً كبيراً تبعاً للزيوت المستخدمة والمواد المضافة الأخرى.

قاعدة عامة تقريبية:أسمن نباتي ناعم، معبأ في عبوات، وخالٍ من الدهون المتحولةيُعدّ الخيار الأفضل لصحة القلب من الزبدة لمن يسعى إلى تقليل استهلاكه للدهون المشبعة والكوليسترول. مع ذلك، تُعتبر الزبدة، نظرًا لقلة معالجتها، المكون الأبسط.

ملخص: متى يُستخدم كل منهما

• اختر الزبدة من أجل:
  • الخبز:وخاصة في المعجنات والبسكويت وقشور الفطائر حيث تكون نكهته وخصائصه في الذوبان فائقة.
  • طبخ:يُستخدم في القلي السريع والصلصات التي يُرغب فيها بنكهته الغنية (مثل صلصة الزبدة البيضاء أو على شريحة لحم).
  • الانتشار:عندما ترغب في الحصول على ذلك المذاق الكلاسيكي الغني بالزبدة على الخبز المحمص أو الخبز العادي.
• اختر السمن النباتي (الحديث) لـ:
  • الانتشار اليومي:إذا كنت مهتمًا بشكل أساسي بتقليل الدهون المشبعة والكوليسترول من أجل صحة القلب.
  • الطبخ العام:عندما تحتاج إلى دهن قابل للدهن ولكنك لا تريد نكهة زبدية قوية.

الخلاصة:لا يُعد أيٌّ منهما "غذاءً صحيًا". كلاهما من الدهون التي يجب استخدامها باعتدال. يعتمد الخيار الأفضل على أهدافك الغذائية، ومخاوفك الصحية، وما إذا كنت تُفضّل المذاق/الطبيعية (الزبدة) أو الدهون الصحية للقلب (السمن النباتي الخالي من الدهون المتحولة). وللحصول على الخيار الأكثر صحة، يُوصي العديد من خبراء التغذية باستخدامولا بإفراطواختيار مصادر الدهون غير المشبعة مثلزيت الزيتونأوالأفوكادوعند الإمكان.