ما الفرق بين السمن النباتي والمارجرين؟

ما الفرق بين السمن النباتي والمارجرين؟

السمن النباتي والمارجرين كلاهما منتجات دهنية تُستخدم في الطبخ والخبز، لكن تركيبهما واستخداماتهما مختلفة. (آلة السمن النباتي وآلة المارجرين)

مكونات:

السمن النباتي: يُصنع بشكل أساسي من الزيوت النباتية المهدرجة، وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة. قد تحتوي بعض أنواع السمن النباتي على دهون حيوانية أيضاً.

السمن النباتي: يُصنع من مزيج من الزيوت النباتية، وغالبًا ما يُهدرج لتصلبها. قد يحتوي السمن النباتي أيضًا على الحليب أو مواد الحليب الصلبة، مما يجعله أقرب في تركيبه إلى الزبدة. (آلة هدرجة وآلة صنع السمن النباتي)

نَسِيج:

السمن النباتي: مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وعادةً ما تكون درجة انصهاره أعلى من درجة انصهار السمن النباتي أو الزبدة. يتميز بقوامه الناعم، ويُستخدم غالبًا في تحضير المخبوزات الهشة أو الطرية.

السمن النباتي: يكون صلباً أيضاً في درجة حرارة الغرفة، ولكنه يميل إلى أن يكون أكثر ليونة من السمن النباتي. وقد يختلف قوامه من قوام قابل للدهن إلى قوام صلب.

(آلة تقصير الدهون وآلة صنع السمن النباتي)

نكهة:

السمن النباتي: يتميز بنكهة محايدة، مما يجعله متعدد الاستخدامات في وصفات متنوعة. فهو لا يضفي أي نكهة مميزة على الأطباق.

السمن النباتي: غالباً ما يكون له نكهة تشبه الزبدة، خاصةً إذا كان يحتوي على الحليب أو مواد الحليب الصلبة. ومع ذلك، فإن بعض أنواع السمن النباتي تُنكّه بنكهات مختلفة أو لا تحتوي على أي نكهة مضافة.

(آلة تقصير الدهون وآلة صنع السمن النباتي)

الاستخدام:

السمن النباتي: يُستخدم بشكل أساسي في الخبز، وخاصةً في الوصفات التي تتطلب قوامًا طريًا أو هشًا، مثل قشور الفطائر والبسكويت والمعجنات. كما يمكن استخدامه للقلي نظرًا لارتفاع درجة احتراقه.

المارجرين: يُستخدم كطبقة دهن على الخبز أو التوست وفي الطبخ والخبز. يمكن استخدامه كبديل للزبدة في العديد من الوصفات، على الرغم من أن النتائج قد تختلف بسبب اختلاف محتوى الدهون والماء.

(آلة تقصير الدهون وآلة صنع السمن النباتي)

الملف الغذائي:

السمن النباتي: يحتوي عادةً على 100% دهون ولا يحتوي على ماء أو بروتين. وهو غني بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة، مما قد يُسبب مشاكل صحية عند الإفراط في تناوله.

السمن النباتي: يحتوي عادةً على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنةً بالزبدة، ولكنه قد يحتوي على دهون متحولة حسب عملية التصنيع. بعض أنواع السمن النباتي مدعمة بالفيتامينات، وقد تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المفيدة.

(آلة تقصير الدهون وآلة صنع السمن النباتي)

الاعتبارات الصحية:

السمن النباتي: يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة إذا كان مهدرجاً جزئياً، والتي ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وقد أُعيدت صياغة العديد من أنواع السمن النباتي لتقليل أو إزالة الدهون المتحولة.

السمن النباتي: تتوفر خيارات صحية أكثر، خاصةً تلك المصنوعة من الزيوت النباتية السائلة والخالية من الدهون المتحولة. مع ذلك، قد تحتوي بعض أنواع السمن النباتي على دهون غير صحية ومواد مضافة، لذا من الضروري قراءة الملصقات بعناية.

باختصار، على الرغم من استخدام كل من السمن النباتي والمارجرين كبديل للزبدة في الطبخ والخبز، إلا أنهما يختلفان في التركيب والقوام والنكهة والقيمة الغذائية. ويعتمد اختيار النوع المناسب على الوصفة المحددة والتفضيلات أو القيود الغذائية.