ما هو السمن النباتي؟

ما هو السمن النباتي؟

السمن النباتي، المعروف أيضًا باسم سمن فاناسباتي أو دالدا، هو نوع من الزيوت النباتية المهدرجة التي تستخدم عادة كبديل للسمن التقليدي أو الزبدة المصفاة. يتم تصنيعه من خلال عملية هدرجة الزيت النباتي ثم معالجته مع إضافات مثل المستحلبات ومضادات الأكسدة وعوامل المنكهة لمنحه طعمًا وملمسًا مشابهًا للسمن.

يُصنع السمن النباتي بشكل أساسي من الزيوت النباتية مثل زيت النخيل أو زيت فول الصويا أو زيت بذرة القطن أو مزيج من هذه الزيوت. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية للخبز والقلي وكدهون للطهي. ومع ذلك، نظرًا لمحتواه العالي من الدهون المتحولة، فإنه لا يعتبر خيارًا صحيًا ويوصى باستهلاكه باعتدال. وفي السنوات الأخيرة، منعت العديد من الدول أو فرضت قيودًا على استخدام السمن النباتي بسبب آثاره الصحية السلبية.

ما الفرق بين السمن والسمن النباتي؟

السمن والسمن نوعان مختلفان من الدهون التي يشيع استخدامها في الطبخ والخبز والقلي.

السمن عبارة عن دهون صلبة مصنوعة من الزيوت النباتية، مثل فول الصويا أو بذرة القطن أو زيت النخيل. عادة ما يكون مهدرجًا، مما يعني إضافة الهيدروجين إلى الزيت لتحويله من سائل إلى مادة صلبة. يتميز السمن بنقطة دخان عالية ونكهة محايدة، مما يجعله خيارًا شائعًا للخبز والقلي وصنع قشور الفطائر.

من ناحية أخرى، السمن هو نوع من الزبدة المصفاة التي نشأت في الهند. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة حتى تنفصل المواد الصلبة للحليب عن الدهن، ثم يتم تصفيتها بعد ذلك لإزالة المواد الصلبة. يتميز السمن بنقطة دخان عالية ونكهة غنية بالجوز، ويستخدم بشكل شائع في الطبخ الهندي والشرق أوسطي. كما أنها تتمتع بفترة صلاحية أطول من الزبدة بسبب إزالة المواد الصلبة من الحليب.

باختصار، الفرق الرئيسي بين السمن والسمن هو أن السمن عبارة عن دهون صلبة مصنوعة من الزيوت النباتية، في حين أن السمن هو نوع من الزبدة المصفاة ذات نكهة غنية بالجوز. لديهم استخدامات طهي ونكهات مختلفة، ولا يمكن استبدالهما في الوصفات.

مخطط معالجة السمن النباتي

السمن النباتي، المعروف أيضًا باسم فاناسباتي، هو نوع من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا والتي تستخدم عادة كبديل للسمن التقليدي أو الزبدة المصفاة في أجزاء كثيرة من العالم. تمر عملية صنع السمن النباتي بعدة خطوات، منها:

اختيار المواد الخام: الخطوة الأولى في العملية هي اختيار المواد الخام، والتي تشمل عادة الزيوت النباتية مثل زيت النخيل، وزيت بذرة القطن، أو زيت فول الصويا.

التكرير: يتم بعد ذلك تكرير الزيت الخام لإزالة أي شوائب وملوثات قد تكون موجودة.

الهدرجة: يتم بعد ذلك إخضاع الزيت المكرر للهدرجة، والتي تتضمن إضافة غاز الهيدروجين تحت الضغط في وجود محفز. تقوم هذه العملية بتحويل الزيت السائل إلى شكل شبه صلب أو صلب، والذي يستخدم بعد ذلك كقاعدة للسمن النباتي.

إزالة الروائح الكريهة: يتم بعد ذلك إخضاع الزيت شبه الصلب أو الصلب لعملية تسمى إزالة الروائح الكريهة، والتي تعمل على إزالة أي روائح أو نكهات غير مرغوب فيها قد تكون موجودة.

الخلط: الخطوة الأخيرة في العملية هي الخلط، والذي يتضمن خلط الزيت المهدرج جزئيًا مع المكونات الأخرى مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات.

بعد اكتمال عملية الخلط، يتم تعبئة السمن النباتي وجاهز للاستخدام. من المهم ملاحظة أن السمن النباتي ليس صحيًا مثل السمن التقليدي، لأنه يحتوي على دهون متحولة، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحتك عند تناولها بكميات كبيرة. وعلى هذا النحو، ينبغي استهلاكه باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.