ما هو السمن النباتي؟

ما هو السمن النباتي؟

السمن النباتي، المعروف أيضًا باسم سمن فاناسباتي أو دالدا، هو نوع من الزيوت النباتية المهدرجة، ويُستخدم عادةً كبديل للسمن التقليدي أو الزبدة المصفاة. يُصنع من خلال عملية هدرجة الزيت النباتي، ثم معالجته بإضافات مثل المستحلبات ومضادات الأكسدة والمنكهات، ليُعطيه مذاقًا وملمسًا مشابهًا للسمن.

يُصنع السمن النباتي أساسًا من زيوت نباتية مثل زيت النخيل، وزيت فول الصويا، وزيت بذرة القطن، أو مزيج منها. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية للخبز والقلي، وكدهن للطهي. ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المتحولة، فإنه لا يُعتبر خيارًا صحيًا، ويُنصح بتناوله باعتدال. في السنوات الأخيرة، حظرت العديد من الدول استخدام السمن النباتي أو فرضت قيودًا عليه نظرًا لآثاره الصحية السلبية.

ما هو الفرق بين السمن النباتي والسمن النباتي؟

السمن والتقصير نوعان مختلفان من الدهون المستخدمة عادة في الطهي والخَبز والقلي.

السمن النباتي هو دهن صلب يُستخرج من زيوت نباتية، مثل زيت فول الصويا، أو زيت بذرة القطن، أو زيت النخيل. وعادةً ما يكون مهدرجًا، أي يُضاف الهيدروجين إلى الزيت لتحويله من سائل إلى صلب. يتميز السمن النباتي بنقطة دخان عالية ونكهة محايدة، مما يجعله خيارًا شائعًا للخبز والقلي وتحضير عجينة الفطائر.

السمن، من ناحية أخرى، هو نوع من الزبدة المصفاة أصله من الهند. يُصنع بغلي الزبدة على نار هادئة حتى تنفصل مواد الحليب الصلبة عن الدهن، ثم تُصفى الزبدة لإزالة المواد الصلبة. يتميز السمن بنقطة دخان عالية ونكهة جوزية غنية، ويُستخدم عادةً في المطبخ الهندي والشرق الأوسط. كما أن مدة صلاحيته أطول من الزبدة نظرًا لإزالة مواد الحليب الصلبة منه.

باختصار، الفرق الرئيسي بين السمن النباتي والسمن البلدي هو أن السمن النباتي دهن صلب مصنوع من الزيوت النباتية، بينما السمن البلدي نوع من الزبدة المصفاة ذات نكهة جوزية غنية. لهما استخدامات طهي مختلفة ونكهات مختلفة، ولا يمكن استخدامهما بالتبادل في الوصفات.

مخطط معالجة السمن النباتي

السمن النباتي، المعروف أيضًا باسم فاناسباتي، هو نوع من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا، ويُستخدم عادةً كبديل للسمن التقليدي أو الزبدة المصفاة في أنحاء كثيرة من العالم. تتضمن عملية صنع السمن النباتي عدة خطوات، منها:

اختيار المواد الخام: الخطوة الأولى في هذه العملية هي اختيار المواد الخام، والتي تشمل عادة الزيوت النباتية مثل زيت النخيل، أو زيت بذرة القطن، أو زيت فول الصويا.

التكرير: يتم بعد ذلك تنقية الزيت الخام لإزالة أي شوائب أو ملوثات قد تكون موجودة.

الهدرجة: يُعالَج الزيت المُكرَّر بعد ذلك بعملية الهدرجة، والتي تتضمن إضافة غاز الهيدروجين تحت الضغط وبوجود مُحفِّز. تُحوِّل هذه العملية الزيت السائل إلى مادة صلبة أو شبه صلبة، والتي تُستخدم بعد ذلك كأساس للسمن النباتي.

إزالة الروائح: يتم بعد ذلك إخضاع الزيت شبه الصلب أو الصلب لعملية تسمى إزالة الروائح، والتي تزيل أي روائح أو نكهات غير مرغوب فيها قد تكون موجودة.

المزج: الخطوة الأخيرة في العملية هي المزج، والتي تتضمن خلط الزيت المهدرج جزئيًا مع مكونات أخرى مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات.

بعد اكتمال عملية الخلط، يُغلّف السمن النباتي ويصبح جاهزًا للاستخدام. تجدر الإشارة إلى أن السمن النباتي ليس صحيًا كالسمن التقليدي، إذ يحتوي على دهون متحولة قد تضرّ بالصحة عند استهلاكها بكميات كبيرة. لذلك، يُنصح بتناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.