صوتٌ خارق في إنتاج الزبدة وإنتاج السمن النباتي
وظيفة وميزة الناخب المميز
دور في إنتاج الزبدة
الزبدة عبارة عن مستحلب من الماء في الزيت (حوالي 80٪ دهون) يتطلب تبريدًا وتبلورًا متحكمًا فيهما للحصول على أفضل قوام وقابلية للدهن.
التطبيقات الرئيسية:
التبريد السريع وتبلور الدهون
يقوم جهاز فوتاتور بتبريد الكريمة أو الزبدة المذابة بسرعة من حوالي 40 درجة مئوية إلى10-15 درجة مئوية، مما يعزز تشكيلبلورات β'(بلورات دهنية صغيرة ومستقرة تضمن ملمسًا ناعمًا).
يمنع القص العالي تكوين البلورات الكبيرة، مما يجنب ظهور الحبيبات.
العمل/التشكيل
تدمج بعض الأنظمة الناخب مععامل الدبوسأو وحدة عجن لتحسين قوام الزبدة بشكل أكبر، مما يحسن قابلية الدهن والملمس في الفم.
المعالجة المستمرة
بخلاف عمليات الإنتاج الدفعي التقليدية، يسمح الناخبونإنتاج مستمر عالي السرعةمما يزيد من الكفاءة والاتساق.
مزايا مقارنة بالطرق التقليدية:
تبريد أسرع→ تحكم أفضل في بنية البلورة
تقليل فصل الدهون→ منتج أكثر تجانسًا
إنتاجية أعلى→ مناسب للإنتاج على نطاق صناعي
دور في إنتاج السمن النباتي
تعتمد المارجرين (مستحلب الزيت في الماء، وغالبًا ما يكون نباتيًا) بشكل كبير على المكونات الأخرى لهيكلة الدهون وتثبيت المستحلبات.
التطبيقات الرئيسية:
تبريد المستحلب والتبلور
يتم هدرجة مزيج الزيوت (مثل زيت النخيل أو فول الصويا أو عباد الشمس) أو إعادة تشكيله لتحقيق خصائص الذوبان المطلوبة.
يقوم جهاز التصويت بتبريد المستحلب بسرعة (~45 درجة مئوية →5-20 درجة مئوية) تحت القص العالي، تشكلبلورات β'(مثالي للنعومة، على عكس بلورات بيتا، التي تسبب الخشونة).
التحكم في اللدونة وقابلية الانتشار
الضبطمعدل التبريد، وقوة القص، والضغطيعمل على تعديل الصلابة، مما يجعله مناسبًا لتطبيقات مختلفة (مثل سمن المائدة مقابل سمن المخابز).
أنواع قليلة الدسم وخالية من منتجات الألبان
تساعد الأصوات المميزة على استقرار مستحلبات الماء في الزيت فيدهن قليل الدسم(40-60% دهون) من خلال ضمان التبلور المناسب ومنع انفصال الطور.
مزايا إنتاج السمن النباتي:
يمنع تكون البلورات الخشنة→ ملمس أكثر نعومة
يُتيح تركيبات مرنة(نباتي، خالٍ من الدهون المتحولة، إلخ.)
يحسن استقرار مدة الصلاحيةعن طريق تحسين شبكة بلورات الدهون
المزايا التقنية للناخبين المميزين
| ميزة | فائدة |
| كشط القص العالي | يمنع التلوث، ويضمن نقل الحرارة بشكل متجانس |
| التحكم الدقيق في درجة الحرارة | يعمل على تحسين تبلور الدهون (β' مقابل β) |
| مقاومة الضغط (حتى 40 بار) | يتعامل مع الدهون اللزجة دون فصلها |
| التشغيل المستمر | كفاءة أعلى من المعالجة الدفعية |
| تصميم ذاتي التنظيف | يقلل من وقت التوقف للصيانة |
أمثلة من قطاعات الصناعة
إنتاج الزبدة:
تقوم شركات APV و Gerstenberg Schröder و Alfa Laval و Shiputec بتوريد أجهزة التصويت لخطوط إنتاج الزبدة المستمرة.
السمن النباتي/الدهن القابل للدهن:
يستخدم فيالسمن النباتي(على سبيل المثال، مصنوعة من زيت النخيل أو زيت جوز الهند) لمحاكاة سلوك ذوبان زبدة الألبان.
الاعتبارات الرئيسية للتحسين
معدل التبريد وقوة القصيجب تعديلها بناءً على تركيبة الدهون.
مكاشط مهترئةانخفاض الكفاءة ← الصيانة الدورية أمر بالغ الأهمية.
إعدادات الضغطيؤثر على استقرار المستحلب (خاصة في أنواع الدهن قليلة الدسم).
خاتمة
المصوتون المميزون هملا غنى عنهفي إنتاج الزبدة والسمن النباتي الحديث، مما يتيح ما يلي:
معالجة أسرع ومستمرة
تحكم فائق في الملمس(بدون حبيبات، قابلية مثالية للدهن)
مرونة في تركيبات منتجات الألبان والنباتية
من خلال تحسين التبريد والتبلور، يضمنون جودة متسقة في المنتجات عالية الدهون مع تلبية متطلبات الإنتاج على نطاق صناعي.
مصادر إضافية
أ) المقالات الأصلية":"
المبادلات الحرارية ذات الأسطح المكشوطة، مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية، المجلد 46، العدد 3
شيتان إس. راو وريتشارد دبليو. هارتل
تنزيل الاقتباسhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
ب) المقالات الأصلية":"
السمن النباتي، موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية، مكتبة وايلي الإلكترونية.
إيان ب. فريمان، سيرجي م. ميلنيكوف
تنزيل الاقتباس:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
ج) سلسلة SPV منتجات منافسة مماثلة":"
مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط SPX Votator® II
www.SPXflow.com
قم بزيارة الرابط:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
د) سلسلة SPA وسلسلة SPV منتجات منافسة مماثلة":"
مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط
www.alfalaval.com
قم بزيارة الرابط:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
هـ) سلسلة SPT منتجات منافسة مماثلة":"
تيرلوثرم® مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط
www.proxes.com
قم بزيارة الرابط:https://www.proxes.com/en/products/machine-families/heat-exchangers#data351
و) سلسلة SPSV منتجات منافسة مماثلة":"
مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط من نوع Perfector®
www.gerstenbergs.com/
قم بزيارة الرابط:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
ز) سلسلة SPSV منتجات منافسة مماثلة":"
رونوثور® مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط
www.ro-no.com
قم بزيارة الرابط:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
ح) سلسلة SPSV منتجات منافسة مماثلة":"
كيميتاتور® مبادلات حرارية ذات سطح مكشوط
www.tmcigroup.com
قم بزيارة الرابط:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
تشغيل الموقع
