خط إنتاج السمن النباتي

خط إنتاج السمن النباتي

فيديو الإنتاج:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

يتضمن خط إنتاج مارجرين المائدة المتكامل سلسلة من العمليات لإنتاج المارجرين، وهو بديل للزبدة مصنوع من الزيوت النباتية والماء والمستحلبات ومكونات أخرى. فيما يلي مخطط لخط إنتاج مارجرين المائدة النموذجي:

المعدات الرئيسية لخط إنتاج السمن النباتي

1. تحضير المكونات

• خلط الزيوت والدهون: يتم تنقية الزيوت النباتية (زيت النخيل، وزيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس، وغيرها) وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها (RBD) قبل خلطها لتحقيق تركيبة الدهون المطلوبة.
• التحضير في المرحلة المائية: يتم خلط الماء والملح والمواد الحافظة وبروتينات الحليب (إذا تم استخدامها) بشكل منفصل.
• المستحلبات والمواد المضافة: يتم إضافة الليسيثين، والأحادي والثنائي الجليسريد، والفيتامينات (أ، د)، والأصباغ (بيتا كاروتين)، والنكهات.

2. الاستحلاب

• يتم دمج مراحل الزيت والماء في خزان الاستحلاب تحت خلط القص العالي لتشكيل مستحلب مستقر.
• يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية (عادةً 50-60 درجة مئوية) لضمان الخلط المناسب دون تبلور الدهون.

3. البسترة (اختياري)

• يمكن بسترة المستحلب (تسخينه إلى 70-80 درجة مئوية) لقتل الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة في المنتجات التي تحتوي على مكونات الحليب.

4. التبريد والتبلور (عملية فوتاتور)

يخضع السمن للتبريد السريع والتشكيل في مبادل حراري ذو سطح مكشط (SSHE)، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم votator:

• الوحدة (التبريد): يتم تبريد المستحلب إلى درجة حرارة تتراوح بين 5 إلى 10 درجات مئوية، مما يؤدي إلى بدء تبلور الدهون.
• وحدة ب (العجن): يتم تحريك الخليط المتبلور جزئيًا في محرك دبوسي لضمان الحصول على ملمس ناعم ومرونة مناسبة.

5. التهدئة والراحة

• يتم حفظ السمن في أنبوب راحة أو وحدة تبريد لتثبيت البنية البلورية (تفضل بلورات β' للحصول على نعومة).
• بالنسبة للسمن النباتي، يتم الحفاظ على القوام الأكثر نعومة، في حين يتطلب السمن النباتي الكتلي هيكلة دهون أكثر صلابة.

6. التغليف

علبة السمن: معبأة في حاويات بلاستيكية.

السمن النباتي: مبثوق ومقطع ومغلف بورق زبدة أو رقائق معدنية.

السمن الصناعي: معبأ بكميات كبيرة (دلاء أو براميل أو حاويات سعة 25 كجم).

7. التخزين والتوزيع (غرفة التبريد)

• يتم حفظه في درجات حرارة متحكم بها (5-15 درجة مئوية) للحفاظ على الملمس.
• تجنب تقلبات درجات الحرارة لمنع ظهور الحبوب أو انفصال الزيت.

المعدات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي

1. خزان خلط الزيت
2. خلاط الاستحلاب
3. مُجَانِس عالي القص
4. مبادل حراري لوحي (بسترة)
5. مبادل حراري ذو سطح مكشط (Votator)
6. عامل الدبابيس (وحدة C للعجن)
7. وحدة التلطيف
8. آلات التعبئة والتغليف

أنواع السمن النباتي التي ينتجها خط إنتاج السمن النباتي

• السمن النباتي (للاستهلاك المباشر)
• السمن الصناعي (للخبز والمعجنات والقلي)
• السمن النباتي قليل الدسم/خالي من الكوليسترول (مع مزيج من الزيوت المعدلة)
• مارجرين نباتي/ نباتي تمامًا (خالي من منتجات الألبان)