خط إنتاج السمن النباتي

خط إنتاج السمن النباتي

فيديو الإنتاج:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

تتضمن مجموعة كاملة من خطوط إنتاج السمن النباتي سلسلة من العمليات لتصنيع السمن النباتي، وهو بديل للزبدة مصنوع من الزيوت النباتية والماء والمستحلبات ومكونات أخرى. فيما يلي مخطط لخط إنتاج نموذجي للسمن النباتي:

المعدات الرئيسية لخط إنتاج السمن النباتي

1. تحضير المكونات

• مزج الزيوت والدهون: يتم تكرير الزيوت النباتية (النخيل، فول الصويا، عباد الشمس، إلخ) وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها (RBD) قبل مزجها لتحقيق تركيبة الدهون المطلوبة.
• تحضير الطور المائي: يتم خلط الماء والملح والمواد الحافظة وبروتينات الحليب (إن وجدت) بشكل منفصل.
• المستحلبات والمواد المضافة: يتم إضافة الليسيثين، أحادي وثنائي الجليسريد، والفيتامينات (أ، د)، والملونات (بيتا كاروتين)، والنكهات.

2. الاستحلاب

• يتم دمج طوري الزيت والماء في خزان الاستحلاب تحت ظروف خلط عالية القص لتشكيل مستحلب مستقر.
• يُعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية (عادةً 50-60 درجة مئوية) لضمان الخلط المناسب دون تبلور الدهون.

3. البسترة (اختياري)

• يمكن بسترة المستحلب (تسخينه إلى 70-80 درجة مئوية) لقتل الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة في المنتجات التي تحتوي على مكونات الحليب.

4. التبريد والتبلور (عملية فوتاتور)

تخضع السمن النباتي لعملية تبريد سريعة وتغيير في قوامه في مبادل حراري ذي سطح مكشوط (SSHE)، ويسمى أيضاً جهاز فوتاتور:

• الوحدة (التبريد): يتم تبريد المستحلب إلى درجة حرارة 5-10 درجة مئوية، مما يؤدي إلى بدء تبلور الدهون.
• الوحدة ب (العجن): يتم خلط المزيج المتبلور جزئيًا في محرك تقليب ذي دبابيس لضمان الحصول على قوام ناعم وليونة مناسبة.

5. التهدئة والراحة

• يتم وضع السمن النباتي في أنبوب استراحة أو وحدة تلطيف لتثبيت البنية البلورية (يفضل استخدام بلورات β' للحصول على نعومة).
• بالنسبة للسمن النباتي في العبوات، يتم الحفاظ على قوام أكثر ليونة، بينما يتطلب السمن النباتي الصلب بنية دهنية أكثر صلابة.

6. التغليف

السمن النباتي المعبأ في علب: معبأ في عبوات بلاستيكية.

السمن النباتي الصلب: يتم بثقه وتقطيعه وتغليفه بورق البرشمان أو ورق القصدير.

السمن النباتي الصناعي: معبأ بكميات كبيرة (25 كجم في دلاء أو براميل أو صناديق).

7. التخزين والتوزيع (غرفة التبريد)

• يُحفظ في درجات حرارة مضبوطة (5-15 درجة مئوية) للحفاظ على قوامه.
• تجنب تقلبات درجة الحرارة لمنع تكون الحبيبات أو انفصال الزيت.

المعدات الرئيسية في خط إنتاج السمن النباتي

1. خزان خلط الزيوت
2. خلاط الاستحلاب
3. جهاز التجنيس عالي القص
4. مبادل حراري لوحي (بسترة)
5. مبادل حراري ذو سطح مكشوط (فوتاتور)
6. عامل الدبابيس (وحدة ج للعجن)
7. وحدة التبريد
8. آلات التعبئة والتغليف

أنواع السمن النباتي المنتجة بواسطة خط إنتاج السمن النباتي

• سمن المائدة (للاستهلاك المباشر)
• السمن النباتي الصناعي (للخبز والمعجنات والقلي)
• سمن نباتي قليل الدسم/خالي من الكوليسترول (مع مزيج من الزيوت المعدلة)
• سمن نباتي/خالي من منتجات الألبان